sunnuntai, 20. elokuu 2017

Metsäretken antimia

Vietin viikonloppua mökillä – järven rannalla, puusaunan lämmössä, kynttilänvalossa, kaasulieden ääressä ja ennen kaikkea metsässä. Jo aavistuksen syksyinen metsä on valtavan kaunis ja rauhoittava paikka, mutta sieltä löytää myös monenlaisia aarteita. Puolukat alkavat kypsyä ja haapasieniä rupeaa olemaan niiden ystäville jo melkoisesti. Minä toivoin mustikoita ja kantarelleja, ja kumpiakin löytyi mukavasti.

20170819-123346.jpg

Ja monessa muodossa niitä tuli nautittuakin viikonloppuna: mustikasta tuli mehevä täyte mustikkapulliin...

20170819-134715.jpg

sekä gluteenittomiin mustikkamuffinseihin, joita mehevöittää täyteläinen rahka.

100 g margariinia

1 dl sokeria

2 kananmunaa

1,2 dl kevytmaitoa

3 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

1 prk (250 g) vaniljarahkaa

1 kananmuna

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

noin 250 g tuoreita mustikoita.

20170819-134957.jpg

Ensin taikinaa varten vaahdotetaan margariini ja sokeri ja sen jälkeen lisätään kananmunat yksitellen vatkaten. Lopuksi taikinaan käännellään kuivat ainekset. Täytä muffinsipellin kolot tai paperivuoat taikinalla noin kahden kolmasosan syvyydeltä. Sen jälkeen sekoitetaan rahkaan kaikki muut täytteen ainekset paitsi mustikat, ja rahka-munaseosta lusikoidaan jokaisen muffinsin päälle. Lopuksi mustikat ripotellaan kruunaamaan muffinsit, joita paistetaan 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea eikä taikina enää tartu kokeilutikkuun.

Mustikoista syntyi myös täydellinen mustikka-vaniljapirtelö, kun puoli litraa jäätelöä, pari desilitraa kevytmaitoa ja puolisen litraa mustikoita muussattiin ihanaksi, kylmäksi juomaksi. Ja vitamiinit ja antioksidantit talteen!

20170819-140524.jpg

Ja jottei elämä mene vain aivan makeiden herkkujen syömiseksi, pienet sievät kantarellit putsattiin ja paistettiin sipulin kanssa voissa herkulliseksi sienipannuksi.

20170819-174642.jpg

Paistamisessa käytetään luonnollisesti oikeaa, suolaista voita, ja pehmenneet sienet viimeistellään vielä suolaripauksella ja tuoreella persiljalla. Alle vielä viipale tuoretta ohraleipää ja täydellinen mökkipäivän iltapala on valmis nautittavaksi.

20170819-174855.jpg

Näillä sielun ja ruumiin eväillä on hyvä suunnata uutta viikkoa kohti :)

keskiviikko, 16. elokuu 2017

Laiska-Jaakon mustikkapiirakka

Viikko on puolessa ja jotain makeaa tekisi mieli iltapalaksi... Ratkaisu on (aika) ruma mutta maukas mustikkagalette, joka on laiskan leipurin mustikkapiirakka.

20170816-182957.jpg

Pohjan pyöräyttää kasaan viidessä minuutissa, ja se saa jähmettyä jääkaapissa lenkin tai kauppareissun ajan, ja sen jälkeen tekele valmistuu puolessa tunnissa. Yhtä pientä galettea varten tarvitaan:

2 dl vehnäjauhoja

0,75 dl Maizena-maissitärkelystä

2 tl sokeria

ripaus kardemummaa

ripaus suolaa

100 g voita

noin 2 rkl kylmää vettä.

Kuivat aineet mitataan kulhoon ja joukkoon nypitään jääkaappikylmä voi niin, että taikinasta tulee karkean hiekan kaltaista rakenteeltaan. Lopuksi joukkoon lisätään sen verran vettä, että taikinasta saa muotoiltua kiinteän pallon. Pallo kääräistään kelmuun ja laitetaan vähintään puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Jähmettynyt pohja painellaan käsin (sopii tähän Sloppy Joe -meininkiin; ei tarvitse sotkea kaulinta) suurinpiirtein pyöreäksi levyksi leivinpaperille.

20170816-175348.jpg

Samassa kulhossa, jossa pohja tehtiin, sekoitetaan keskenään täyteainekset:

noin 5 dl mustikoita (+ hieman vadelmia sattumiksi)

0,5 dl perunajauhoja

0,5 dl fariinisokeria (valkoinenkin sokeri käy)

noin 1 rkl limen mehua.

Marjaseos kaadetaan pohjan päälle niin, että reunat jäävät paljaiksi, koska ne on tarkoitus kääntää täytteen päälle reunoiksi.

20170816-175950.jpg

Reunat voidellaan vielä ennen paistoa kananmunalla ja niille voi ripotella fariini- tai tavallista sokeria. Galettea paistetaan 175-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Valmis leivonnainen saa jäähtyä hieman, sillä kostea marjatäyte on turkasen kuumaa heti uunista ottamisen jälkeen. Sitten vain päälle nokare jäätelöä ja herkkuhetki on valmis.

20170816-184922.jpg

Ihanan marjaisaa, ja pohjan pieni kardemummatujaus antaa mukavasti makua. Kyllä tällä kelpaa vielä loppuviikko ponnistella.

20170816-184951.jpg

sunnuntai, 13. elokuu 2017

Mustikat suoraan metsästä kakkuun

Kävin torstaina mustikassa ja vaikka suurin osa saaliista meni pakkaseen talven varalle, säästin muutaman desilitran tuoreeltaan käytettäväksi amerikkalaiseen mustikkajuustokakkuun, joka muuten katosi kahvipöydästä sen siliän tien.

20170812-204119.jpg

Tämä gluteeniton juustokakku on täydellisen kosteaa, mehevää ja täyteläistä mutta ei kuitenkaan yltiöpäisen makeaa. Pohjaksi kakulle tehdään keksimurupohja gluteenittomista digestivekekseistä. Samalla kun pohjaa alkaa tehdä, on hyvä ottaa täytteen ainekset jo lämpenemään, sillä paistettava juustokakku tehdään tasalämpöisistä raaka-aineista parhaan mahdollisen lopputuloksen saavuttamiseksi.

20170811-135744.jpg

Pohja:

150 g gluteenittomia digestivekeksejä

noin 40 g sulaa voita

Keksit murskataan esim. kaulinta apuan käyttäen vahvassa muovipussissa, ja keksimuruseokseen sekoitetaan pikkuhiljaa lisäten sulaa voita niin, että saadaan aikaan kiinteänä pysyvä massa. Massa painellaan leivinpaperilla vuorattuun 20-senttiseen irtopohjavuokaan.

20170811-140559.jpg

Pohja saa odotella sen aikaa, kun uuni lämpenee 150 asteeseen ja kakun täyte tehdään. 

Täyte:

600 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g ranskankermaa

2 dl sokeria

3 kananmunaa

1 sitruunan kuori raastettuna

1 rkl sitruunanmehua

2 rkl maissitärkkelystä

2 dl mustikoita.

Täytettä varten ensin vatkataan sähkövatkaimella tuorejuusto (käytin Philadelphiaa) ja sokeri notkeaksi ja tasarakenteiseksi massaksi.

20170811-140819.jpg

Sen jälkeen vatkainta ei enää tarvita, vaan loput ainekset sekoitetaan käsin seuraavassa järjestyksessä: ranskankerma, kananmunat yksi kerrallaan, sitruunan kuori ja mehu, maissitärkkelys ja viimeiseksi mustikat.

 20170811-141727.jpg

Valmis massa kaadetaan kakkuvuokaan pohjan päälle ja pinta tasoitetaan kevyesti lastalla.

20170811-141925.jpg

Jotta kakkuun ei jää ilmakuplia, vuokaa on hyvä kopauttaa pari kertaa kevyesti pöytää vasten. Sitten vain uuniin ja ajastin hälyttämään tunnin kuluttua.

20170811-152245.jpg

Tunnin kuluttua kakun tulisi olla reunoilta hyytynyt mutta edelleen melko hyllyvä. Kakku nimittäin jatkaa uunissa paistumistaan toisen tunnin, mutta virrat katkaistaan välissä ja uunin luukun annetaan olla hetken auki, jotta ylimääräinen kosteus pääsee haihtumaan.

20170811-200613.jpg

Valmis kakku saa jäähtyä vuoassaan ensin huoneenlämpöiseksi ja lopuksi vielä yön yli jääkaapissa. Sitten kakku on valmista nautittavaksi; jipii!

20170812-194728.jpg

Mmm.. Ihan taivaallista! Niin pehmeää rakenteeltaan ja maku on aivan suussasulava liitto aavistuksen jopa suolaisen tuntuista juustoa sekä makeita mustikoita. Taidan leikata vielä pienen palan...

20170812-204112.jpg

keskiviikko, 9. elokuu 2017

Kesän kruunaa kakku

Ohhoh, niin se vain kesä loppui ja syksy ja työt alkoivat jälleen. Loman lopettajaisiksi ja "asuinkaverini" (kiitos mummo hienosta termistä) syntymäpäivien kunniaksi tein kesäisen marjakakun, jonka jo pelkästä katsomisesta tulee kesäinen fiilis!

20170801-200240.jpg

Pohja on perus kolmen munan sokerivaahtopohja, jonka tein jo edeltävänä päivänä ja annoin tekeytyä yön yli. Tein pohjan mittalasitekniikalla eli rikoin kananmunat yhteen lasiin ja kaadoin toiseen yhtä paljon sirosokeria. Sitten kaadoin sokerin puhtaaseen vatkauskulhoon odottamaan ja mittasin samaan lasiin vehnäjauhoja, perunajauhoja sekä pienen teelusikallisen leivinjauhetta niin, että jauhoja on yhteensä yhtä paljon kuin kananmunia. Sitten vain munat omasta lasistaan sokerin kaveriksi kulhoon ja vatkaamaan. Kun vaahto on miltei valkoista ja hyvin tanakkaa, jauhot siivilöidään ja käännellään varovasti taikinan joukkoon. Paistoa 175 asteessa noin 35 minuuttia.

Synttäriaamuna kävin ostamassa torilta litran mansikoista, toisen mokoman vadelmia ja pienen rasian mustikoita. Kaupasta vielä purkki kermaa ja toinen maitorahkaa – kakun ainekset ovat koossa.

20170801-073341.jpg

Vatkasin kerman napakaksi vaahdoksi ja sekoitin joukkoon rahkan sekä kaksi isoa ruokalusikallista hunajaa ja pari tippaa vanilja-aromia. Kun maku tuntui sopivan makealta (maitorahka on itsessään aika hapanta), kolmasosa täytteestä lusikoidaan kolmeen osaan halkaistun kakun alimman osan päälle. Kostutin kakkua soijamaidolla, johon sekoitin aimo ripauksen sokeria ja vaniljasokeria. Marjoja saa laittaa kermatäytteen päälle runsaasti, sillä onhan loppukesä marjojen kuningasaikaa!

20170801-074310.jpg

Sama täyteoperaatio toistetaan kakun keskimmäisen kerroksen kanssa, ja päällimmäiseksi asetellaan kakun kansi, jonka päälle tulee vielä loput kermatäytteestä sekä runsaasti marjoja ja/tai muita koristeita.

20170801-200233.jpg

Ihanan raikasta! Hunaja antaa kerma-rahkatäytteelle mukavan makeuden ja oman makunsa, mutta ennen kaikkea kakussa ovat pääosassa maukkaat, mehevät ja makeat marjaihanuudet! 

sunnuntai, 6. elokuu 2017

Tupariherkkuja: salaattibuffet

Kun iso joukko ihmisiä kokoontuu syömään ja erilaisia ruokavalioita on useita, noutopöytä on minusta vaivaton ja käytännöllinen ratkaisu. Jokainen saa ottaa juuri sitä mistä pitää ja maistella ihan vaikka pieniä määriä uusia juttuja, joten saattaa vaikka aivan vahingossa löytää myös uusia makuelämyksiä. Meidän tupareissa menyy oli seuraavanlainen:

  • vihreä salaatti, jossa kurkkua ja hunajamelonia
  • vietnamilainen kaalisalaatti
  • kesäinen perunasalaatti uusista perunoista
  • maukas ja täyteläinen linssisalaatti

Lisäksi tarjolla oli ciabattaa ja patonkia sekä lihansyöjille nyhtöpossua, joista sai halutessaan koota salaattien kanssa erilaisia täytettyjä leipiä.

20170729-163207.jpg

Vietnamilaisen kaalisalaatin pohjana on raikasta varhaiskaalia sekä makeaa porkkanaa. Lisäksi salaattiin tulee kevätsipulin vihreää vartta, mutta sipulia ei sekoiteta tuoreiden ainesten joukkoon, vaan se sekoitetaan ensin kastikkeeseen marinoitumaan. Kastikkeeseen tulee:

2 valkosipulin kynttä

0,5 punainen chili ilman siemeniä

3 tl riisiviinietikkaa

3 rkl limen mehua

2 rkl hunajaa

2–3 rkl kalakastiketta

3 rkl rypsiöljyä

mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Valkosipuli ja chili hienonnetaan ja laitetaan kulhoon yhdessä kevätsipulin varsien kanssa. Muita kastikkeen aineksia laitetaan oman maun mukaan (reseptin määrät noin puoleen kiloon kaalia), mutta erityisesti kalakastikkeen kanssa kannattaa olla maltillinen, jos ei ole käyttänyt sitä aiemmin. Mausta tulee nimittäin helposti hyvin voimakas, ja se peittää hienovaraisemmat maut alleen. Kastike kaadetaan kaali-porkkanaseoksen joukkoon ja sekoitetaan. Salaatti saa tekeytyä mielellään vähintään seuraavaan päivään. Juuri ennen tarjoilua salaatti viimeistellään isolla nipulla tuoretta minttua, joka hienonnetaan salaatin joukkoon.

Samoin perunasalaatti saa mielellään tekeytyä yön yli, ja juhlien järjestämisen kannalta onkin hyvä, että kaikki nämä salaatit voi valmistaa jo edeltävänä päivänä. Perunasalaattia varten keitetään ensin perunat ja jäähdytetään ne kylmäksi.

20170729-163240.jpg

1 kg uusia perunoita (Siikli sopii erinomaisesti)

1 nippu persiljaa

noin 2 dl silputtuja kevätsipulin varsia

1 prk kermaviiliä

1 annospussi mustapippuridippijauhetta (valitse maku mieltymyksesi mukaan)

suolaa

+ halutessasi rouhittua mustapippuria

+ halutessasi paketti rapeaksi paistettua ja pieneksi silputtua pekonia.

Jäähtyneet perunat pilkotaan sopiviksi kuutioiksi ja laitetaan kulhoon. Kulhoon silputaan myös persilja sekä kevätsipulin varret. Dippikastike sekoitetaan kermaviilistä ja jauheesta ja sekoitetaan salaatin joukkoon. Mikäli olet pekonin ystävä, salaattia voi tuunata rapeaksi paistetulla ja pieneksi pilkotulla pekonilla.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä on oma suosikkini eli aurinkokuivatuilla tomaateilla ja punaviinietikalla maustettu linssisalaatti, jota voisin syödä päivästä toiseen vaikka koko kesän!

20170729-163221.jpg

Salaattiin tulee kypsiä vihreitä linssejä, aurinkokuivattuja tomaatteja, persiljaa ja kevätsipulin varsia (jälleen!). Keskenään sekoitetut ainekset maustetaan himoittavan herkullisella marinadilla ja annetaan tekeytyä yön yli jääkaapissa. 

2 pkt (esim. GoGreen) vihreitä linssejä

0,5 pkt (esim. GoGreen) punaisia linssejä

noin 2 dl silputtuja kevätsipulin varsia

puolikas puntti persiljaa

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl punaviinietikkaa

1 rkl sitruunanmehua

1,5 tl Dijon-sinappia

1,5 tl vaahterasiirappia (tai hunajaa tai sokeria)

mustapippuria ja suolaa oman maun mukaan.

 

Mutta mitä olisikaan tuparit ilman BOOLIA? Ei mitään, joten noutopöydässä oli perinteisten viinien ja oluiden lisäksi tarjolla sähkönsinistä Shackleton-boolia ;) 

20170728-170726.jpg

 

 

  • Maistiaisia matkan varrelta