keskiviikko, 13. joulukuu 2017

Jouluisia talonrakennuspuuhia

Hilma-heppa ja Piplu-possu saavat jälleen omat pienet mökkinsä, kun on jokavuotisen piparkakkutalon rakentamisen aika. Pienten palasten leikkaaminen, paistaminen ja koristeleminen on terapeuttisinta puuhaa mitä tiedän, ja on ihana katsoa, kun värit ja muodot alkavat asettua aloilleen juuri niin kuin toivon.

20171209-150025.jpg

Hilma-hepon mökissä on lontoonrakeita katossa, päätyseinässä ja ovelle johtavassa polussa, ja lisäksi erilaiset sokerihelmet ja strösselit tuovat väriä mökkiin. Valelin kummatkin sivuseinät kokonaan pikeerillä ja dippasin värikkäisiin strösseleihin.

20171210-121246.jpg

20171210-121617.jpg

20171210-121215.jpg

Sydänkylkinen possu asuu hempeässä mökissä, joka on koristeltu sokerihelmillä ja strösseleillä. Myös ranskanpastilleja tontilta löytyy muun muassa polun kivinä.

20171210-121430.jpg

20171210-121145.jpg

sunnuntai, 10. joulukuu 2017

Minun gluteeniton jouluni: aikuisen joulupöydän kruunuksi kirsikka-suklaakakku

Juhallisen illallisen kruunaa täytekakku. Joulunajan täytekakun kyseenalaistamaton makukuningas on suklaa, jota voi yhdistellä raikkaisiin marjoihin tai hedelmiin. Tämä aikuiseen makuun sopiva kakku maustetaan konjakilla ja täytetään kirsikkahillolla ja upean täyteläisellä suklaa-mascarponevaahdolla.

DSC_0059.jpg

Pohja on gluteeniton ja todella jämäkkä tumma kakkupohja, johon tulee oikeaa voita ja tummaa suklaata:

250 g taloussuklaata

175 g voita

2 dl muscovadosokeria

4 kananmunaa

1,75 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1,5 tl leivinjauhetta

1,25 dl tummaa kaakaojauhetta

80 g (1 pss) mantelijauhetta.

Kakku paistetaan korkeareunaisessa 18-senttisessä irtopohjavuoassa, jonka pohjalle leikataan sopivankokoinen leivinpaperipala. Vuoan reunat ja vielä leivinpaperikin voidellaan ja korppujauhotetaan gluteenittomilla korppujauhoilla, jotta pohjasta tulee täysin sileä.

Pohjan valmistaminen aloitetaan sulattamalla varovasti mikrossa paloiteltu suklaa. Sillä välin kun suklaa hieman jäähtyy, vatkataan kulhossa sähkövatkaimella voi ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Vaahtoon lisätään kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Koska neljä kananmunaa on todella paljon, taikina todennäköisesti juoksettuu, jos kananmunien välissä ei lisätä taikinaan jauhoja. Sen vuoksi kananmunien välissä kannattaa lisätä pieni määrä keskenään sekoitettuja kuivia aineksia.

Tasaiseksi sekoitettu taikina kaadetaan korppujauhotettuun vuokaan ja laitetaan 160-asteiseen uuniin. Paistoaika kakulla on melko pitkä, noin 1 tunti ja 15 minuuttia, koska kovin valuvaksi ja kosteaksi täytekakkupohjaa voi jättää. Isommassa vuoassa paistoaika on toki hieman lyhyempi, mutta tunnin verran paisto vienee joka tapauksessa.

Pohja saa jäähtyä ja tekeytyä mielellään vuorokauden ennen kakun täyttämistä. Täytteeksi tulee:

kostuke:

1,5 dl maitoa

1 rkl kahvilikööriä

2 rkl Baileys-kermalikööriä

 

200-250 g kirsikkahilloa

 

suklaa-mascarponevaahto:

200 g taloussuklaata

3 dl vispikermaa

250 g mascarponejuustoa

2 rkl konjakkia.

Kolmeen osaan leikatun kakkupohjan alin kerros kostutetaan ja sille levitetään reilu kerros kirsikkahilloa. Suklaa on muutoin niin hallitseva maku tässä kakussa, että marjaa saa olla ihan reilusti, jotta se maistuu ja jotta sen happamuus tasapainottaa kakun makeutta ja täyteläisyyttä.

DSC_0054.jpg

Hillon päälle levitetään noin 1/4 tehdystä suklaa-mascarponevaahdosta, joka valmistetaan niin, että sulatetaan yhdessä kulhossa suklaa, toisessa vatkataan kerma vaahdoksi ja kolmannessa notkistetaan mascarpone konjakilla. Sula suklaa ja konjakkinen mascarpone sekoitetaan kermavaahdon joukkoon. Samoin täytetään kakun toinen väli.

DSC_0057.jpg

Loppu vaahto levitetään kakun pinnalle ja reunoille. Koristeeksi voi pursottaa suklaavaahdosta ruusukkeita kakun päälle, ja myös tummaan suklaaseen (täytteen suklaasta voi nipistää pienen määrän syrjään) dipatut cocktailkirsikat ovat mainio koriste kakun päälle, koska niistä paljastuu myös kakun sisällä olevat maut. Ja punaisena suklaan seasta pilkottavat kirsikat ovat myös todella kauniin näköiset!

DSC_0068.jpg

Kakkupohja on suklaan ja voin ansiosta niin jämäkkä, että siitä on helppo tehdä todella kauniit kerrokset. Kakun leikkaamista helpottaa, kun sen ottaa huoneenlämpöön jo hieman etukäteen ennen tarjoilua.

DSC_0070.jpg

Konjakin maku tekeytyy suklaavaahdossa, kun kakku saa vetäytyä jääkaapissa, ja tämä kakku on ehdottomasti aikuiseen makuun. Kirsikkahillo tuo kaivattua raikkautta kakkuun, ja suklaavaahto ei ole laisinkaan makeaa mutta sitäkin täyteläisempää ja runsaampaa. Taivaallista!

perjantai, 8. joulukuu 2017

Minun gluteeniton jouluni: rouheista saaristolaisleipää

Makean maltainen saaristolaisleipä on taivaallista savukala- ja katkarapumoussen alla, ja teen sitä aina nimenomaan joulun aikaan. Tein jo viime jouluna ensimmäisen kerran gluteenitonta saaristolaisleipää, ja leivän maku osui heti ensi kokeilulla nappiin, mutta rakenteeseen en ollut aivan tyytyväinen. Maltaista tehtävässä saaristolaisleivässä on nimittäin ihan mielettömän hyvä suutuntuma, kun maltaat tuntuvat joka puraisulla isoina rouheina "jyvinä". Mietin leivän rakennetta ja keksin lisätä gluteenittomaan taikinaan mantelirouhetta sekä hieman alkuperäistä Kiusauksessa-blogin ohjetta enemmän pähkinöitä, ja nyt aletaan olla aika lähellä!

20171206-100856.jpg

Gluteeniton saaristolaisleipä (yksi vuokaleipä)

2,5 dl tattarijauhoja

2 dl tattarihiutaleita

4 rkl perunajauhoja

3 rkl psylliumia

2 rkl mantelirouhetta

3 rkl rouhittuja, suolattuja cashewpähkinöitä

1 tl soodaa

1 tl suolaa

25 g sulaa voita

1,5 dl tummaa siirappia

4 dl 2,5 % piimää

+ 3rkl tummaa siirappia ja tilkka kahvia leivän valelemiseen.

Kaikki kuivat aineet mitataan leivontakulhoon ja uuni laitetaan lämpenemään 175 asteeseen.

20171206-090146.jpg

Kuivien aineiden joukkoon kaadetaan sula voi, siirappi ja piimä. Taikina sekoitetaan puuhaarukalla tasaiseksi ja kaadetaan leivinpaperoituun leipävuokaan.

20171206-092106.jpg

Leipä saa kohota leivinliinan alla 15 minuuttia ennen uuniin laittamista. Leipää paistetaan uunin alatasolla 45 minuuttia, jonka jälkeen leipä on vaaleanruskea mutta ei vielä kypsä. Leivän pintaa valellaan siirapin ja kahvin sekoituksella, jonka jälkeen se laitetaan takaisin uuniin vartiksi. Sen jälkeen leipä jälleen valellaan siirappiseoksella ja paistetaan vielä 15 minuuttia.

45+15+15 minuutin jälkeen leipä on pinnalta kauniin tummanruskea ja siirapin ansiosta kiiltävä, ja se saa jäähtyä vuoassaan, jotta kaikki siirappi varmasti imeytyy. Jäähtynyt leipä on valmista syötäväksi, ja niin hyvää se on, että pian se katoaakin parempiin suihin! 

20171206-144018.jpg

Mikäli leipuri on kuitenkin nopea, leivän voi pakastaa. Tämä on myös mitä ihanin joululahja tai tuliainen - riittää, kun leivän pakkaa sellofaaniin tai läpinäkyvään pussiin, jonka kylkeen voi laittaa etiketin ja pussin suulle lahjanauhan.

20171206-145609.jpg

Ps. Tämä leipä paranee tekeytyessään, joten parin päivän säilytyksen takia leipää ei kannata pakastaa, vaan sen voi mieluummin säilyttää sen aikaa jääkaapissa.

keskiviikko, 6. joulukuu 2017

Onnea 100-vuotias Suomi!

Onnea 100-vuotias Suomi! Minun Suomi100-leivonnaiseni on saanut inspiraationsa loppusyksyn valtavista tyrnipensaista, jotka peittyvät ensilumen valkoiseen huntuun. Kaikki muut kesän ja syksyn sadot on jo korjattu, mutta tyrnit sinnittelevät kirkkaanoransseina väripilkkuina harmaata taivasta vasten.

20171206-193221.jpg

Leivonnaisen pohja on vaniljalla maustettu muropohja. Tästä annoksesta tulee neljä 12-senttistä tartalettia:

1, 75 dl vehnäjauhoja

2 rkl sirosokeria

0,5 tl leivinjauhetta

50 g kylmää voita kuutioituna

0,5 keltuainen

2 rkl vispikermaa

muutama pisara vanilja-aromia.

Kuivat ainekset sekoitetaan keskenään ja joukkoon nypitään voi. Kun seos on hiekkaa muistuttavaa pientä murua, joukkoon sekoitetaan noin puolikas kananmunan keltuainen. Todennäköisesti vielä keltuaisen lisäämisen jälkeen taikina on liian kuivaa, joten kermaa lisätään pikkuhiljaa sen verran, että taikinasta saa käsissä muotoiltua kiinteän pallon.

Pallo jaetaan neljään osaan ja painellaan sormilla tartalettivuokiin, jotka laitetaan puoleksi tunniksi pakastimeen jähmettymään. Sillä aikaa uuni ehtii sopivasti lämmitän 200 asteeseen. Tartaletteja paistetaan noin 10-12 minuuttia tai sen verran, että pinta on saanut hieman paistoväriä ja reunat irtoavat vuoasta.

Täysin jäähtyneet tartaletit irrotetaan vuoistaan, ja sitten alkaa se hauska osuus! Näitä Suomea ylistäviin leivonnaisiin tulee ensin runsas kerros valkosuklaata, joka sulatetaan pieni hetki kerrallaan mikrossa ja notkistetaan ruokalusikallisella kermaa. Suklaa levitetään tartalettipohjien päälle esim. lusikan selkämystä apuna käyttäen.

20171206-150548.jpg

Pohjat laitetaan hetkeksi jääkaappiin, jotta suklaa hieman kovettuu eikä sekoitu sen päälle tulevan kerroksen kanssa.

Suklaan päälle tulee tyrnikiille, jota varten ensin paseerataan noin kolme desilitraa tyrnejä. 

20171206-104930.jpg

Paseeraamisessa tyrnit survotaan siivilän läpi, jotta niistä saadaan ihanan maukas ja kirpsakka mehu irti ja kuoret ja siemenet jäävät siivilään. 

Mehu kaadetaan kattilaan ja kuumennetaan kiehuvaksi.

20171206-151019.jpg

Kiehuvaan mehuun (1 dl) sekoitetaan saman verran (1 dl) hyytelösokeria ja sekoitetaan koko ajan, kunnes seos kiehahtaa uudestaan. Kiehahtamisen jälkeen noin mehukeiton paksuinen liemi jätetään jäähtymään ja paksunemaan. Välillä seosta kannattaa hämmentää, jotta siihen ei ala muodostua klimppejä.

Jäähtynyt ja jämäkämmäksi muuttunut hyytelö kaadetaan varovasti tartalettien päälle, ja taas leivonnaiset laitetaan jääkaappiin asettumaan.

Kauniisti kiiltävä ja tasainen oranssi kerros on sievä, joten tartaletin voi aivan hyvin tarjoilla sellaisenaan. Pohjataikinan tekemisestä jää kuitenkin yli yksi kananmunan valkuainen, joten halusin vaahdottaa siitä marenkia, jolla koristelin tartalettien reunat.

20171206-175251.jpg

Ohuen marenkireunan lisäksi tartalettien päällä on muutamia kokonaisia tyrnejä, kultaisia sokerihelmiä ja hieman kultaista hilettä.

20171206-193549.jpg

Murea ja viljainen pohja, makea ja täyteläinen valkosuklaa ja kirpeän raikas tyrni ovat todella tasapainoinen yhdistelmä. Vaikka kokonaiset tyrnit tuntuvat aika hurjilta koristeilta, niiden kirpeys taittuu juuri sopivasti marengilla. Ja kyllähän suomalaisissa on sisua ja ytyä, joten miksi ei suomalaisuutta ja Suomea ylistävässä leivonnaisessakin voisi olla suuria ja rohkeita makuja! 

20171206-193420.jpg

Oikein juhlavaa ja tunnelmallista itsenäisyyspäivää!

 

perjantai, 1. joulukuu 2017

Jee, vihdoin on joulukuu!

Tänä aamuna sai kalenterin vihdoin kääntää odotetun joulukuun puolelle. Kalenterin kuva on huomattavasti talvisempi kuin sää ikkunan ulkopuolella, mutta ihmisten ripustamat jouluvalot luovat kyllä jouluista tunnelmaa säästä huolimatta. Ja joulukuun hengessä tänään syödään tietenkin pipareita

20171129-151337.jpg

Hääräilen eilen muutaman tehotunnin keittiössä ja paistoin possuja, perinteisiä piparkakkuja ja sydämiä - niin suuria kuin pieniä.

20171129-152117.jpg

Ohjeen näihin rapeisiin ja mausteisiin gluteenittomiin piparkakkuhiin löydät täältä. Koko talo tuoksuu huumaavalle appelsiinille ja neilikalle, ja mausteisten piparien päälle laitetaan vielä sinihomejuustoa ja persimonia. Ja mukiin tietenkin glögiä!

20171129-214846.jpg

Tämän viikonlopun ohjelmassa minulla ovat Jyväskylän Paviljongin perinteiset joulumarkkinat, joten jouluisissa tunnelmaissa tämä viikonloppu myös jatkuu... Ihanaa! Mutta sitä ennen vielä toinen pipari...

20171129-214904.jpg

Joko sinä olet aloittanut joululeipomukset? :)

  • Maistiaisia matkan varrelta