sunnuntai, 26. kesäkuu 2016

Raparperi joka luulee olevansa parsa

Ihan ensiksi täytyy todeta, että teitä lukijoita on käynyt täällä eilen 873! Ihan mahdottoman ihana tietää, että en kirjoita tyhjille seinille. Kiitos jokaikiselle ja tervetuloa uudemmankin kerran makeiden ja suolaisten herkkujen pariin <3

 

Tällä kertaa palasin amerikkalaisista herkuista kotimaisempiin tunnelmiin raaka-aineiden osalta, mutta annoksessa on ehkä aavistus eteläeurooppalaisuutta. Vasta nousseet, ohkaiset raparperinvarret päätyivät nimittäin ensin pannulle ja sen jälkeen vaniljakastikkeen syleilyyn hieman samaan tapaan kuin Euroopassa keväällä syödään parsaa ja hollandaisekastiketta.

DSC_0535.jpg

Tämä makea jälkkäri valmistuu valehtelematta viidessä minuutissa ja maistuu takuulla kesältä :)

Ensin laitetaan vaniljakastike aluille ja mitataan pinnoitettuun kattilaan:

4 dl kevytmaitoa

1 kananmuna

2-3 rkl sokeria

2 rkl vaaleaa Maizenaa

+ 2 rkl vaniljasokeria valmiiseen kastikkeeseen.

Kun kastikkeen ainekset on varattu kattilaan, leikataan ohuista raparperinvarsista tarjoiluastian mittaiset, viistopäiset pätkät. Minusta kolme vartta oli aivan sopiva annos, mutta oman mieliteon mukaan voi käyttää niin monta kuin paistinpannulle mahtuu ;)

Paistinpannulle laitetaan kuumenemaan tilkka mietoa öljyä ja nokare voita. Samalla laitetaan vaniljakastikekattila kuumenemaan ja hämmenetään sitä koko ajan, jotta maito ei pala pohjaan. Kastike paksuuntuu noin viidessä minuutissa, josta noin 2-3 minuuttia maissitärkkelys saa kiehua, jotta se takuulla on kypsää. Kun voi ja öljy alkavat ritistä, raparperivarret laitetaan pannulle ja ripotellaan hieman sokeria päälle karamellisoimaan varsien pintaa. Ohuet varret ovat täydellisen kypsiä tarkalleen samaan aikaan kuin kastike on vaniljasokeria vaille valmista.Vaniljasokeri kannattaa tosiaan lisätä kastikkeeseen vasta kun se on jo muutoin valmista, koska keittyessään siitä tulee kitkerää. 

Raparperit asetellaan lautaselle ja päälle kaadetaan anteliaasti ihanan paksua ja täyteläistä vaniljakastiketta - sen kummempia koristeluja tai kommervenkkejä tämä annos ei mielestäni kaipaa.

DSC_0534.jpg

tiistai, 21. kesäkuu 2016

Vielä Amerikan tunnelmia kotikeittiössä

En selkeästi saanut reissullani tarpeekseni Amerikan herkuista, koska aloin viikonloppuna sietämättömästi himoita maapähkinävoita. En sentään tohtinut lusikoida sitä suoraan purkista, vaan jalostin siitä tuorejuuston ja muutaman muun ainesosan kanssa suklaarouhe-maapähkinävoijuustokakun.

DSC_0525.jpg

Koska kyseessä on amerikkalainen kakku, mitat ovat (jälleen) osittain cup-yksikössä, mutta muuntaminen deseiksi onnistuu kohtuullisen kätevästi, kun muistaa, että 1 cup = 2,8 desilitraa. Pohja tehdään Oreo-täytekekseistä, jotka ovat suomalaisia lajitovereitaan tummempia ja rapeampia, mutta maussa ei oikeastaan minusta ole kovin suurta eroa. Tyrmätkää toki Oreo-fanit, jos olen aivan hakoteillä ;) Keksit murskataan ja niihin sekoitetaan sulaa voita, jotta saadaan aikaan kiinteä massa. Massa painellaan leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halk. 20 cm) pohjalle ja laitetaan jääkaappiin odottamaan täytettä.

Täytettä varten vatkataan ensin yhdessä kulhossa kerma ilmavaksi vaahdoksi, jota voi jo tässä vaiheessa makeuttaa pienellä määrällä sokeria. Toisessa kulhossa vatkataan Philadelphia-tuorejuusto, maapähkinävoi (minä pidän rouheasta maapähkinävoista, jossa on sattumia, mutta toki yhtä lailla voi käyttää sileää) ja sokeri herkulliseksi vaaleanruskeaksi, suolaisenmakeaksi massaksi. Maapähkinävoimassaan sekoitetaan Baileys-likööriin liuotetut liivatelehdet ja lopuksi joukkoon käännellään kermavaahto ja suklaarouhe. Osan rouheesta voi ripotella kakun pinnalle jo ennen hyytymistä, koska massa on sen verran kiinteää, että isommatkaan palaset eivät uppoa.

DSC_0528.jpg

Neljän tunnin hyytymisen jälkeen kakku on täydellisen leikkautuvaa ja tytisevän pehmeää - ja ennen kaikkea syntisen hyvää! Maapähkinävoin maku on parhaimmillaan aivan jääkaappikylmässä kakussa, ja rouskuvat suklaapalat ovat täydellinen pari aavistuksen suolaiselle pähkinäisyydelle. En ehtinyt edes kuvata ensimmäistä kakkupalaa, kun siitä oli jo kadonnut osa...

DSC_0533.jpg

Mutta onneksi saatoin myöhemmin ottaa santsipalasen, ja sain samalla kuvan myös kokonaisesta palasta :)

DSC_0531.jpg

Suklaarouhe-maapähkinävoijuustokakku

Pohja:

150 g Oreo-keksejä

noin 25 g sulaa voita

Täyte:

2 dl vispikermaa

300 g Philapdelphia-tuorejuustoa

100 g taloussuklaata (josta noin 80 g kakkuun, 20 g päälle)

3/4 cup maapähkinävoita

1/2 cup sirosokeria (+ noin 1 rkl kermavaahtoon)

3 liivatelehteä

noin 2 rkl Baileys-likööriä liivatteiden liuottamiseen.

lauantai, 18. kesäkuu 2016

Tää on parasta just nyt

Kävin toissa päivänä torilla ja mukaani tarttui pussillinen tummanpunaisia, makeita kirsikoita. Eilen aurinko ei enää jaksanut paistaa, mutta parvekkeella lasitusten suojassa saatoin edelleen kuvitella, että on helteinen kesäpäivä. Herkulliset kirsikat sujautin salaattiin muun muassa herneenversojen, fetajuuston ja vesimelonin kanssa. Tämä todella on parasta juuri tällä hetkellä.

DSC_0521.jpg

Salaattipohjassa on jäävuorisalaattia, herneenversoja, tomaattia ja kurkkua eli hyvin perusaineksia, joiden lisäkkeeksi on helppo varioida vaikka mitä :)

Koska salaatti oli päivälliseni, laitoin siihen kikherneitä tuomaan ruokaisuutta. Lisäksi murensin joukkoon täyteläistä ja ihanan suolaista fetajuustoa ja ripottelin muutaman suolapähkinänkin.

kirsikkasalaatti.jpg

Pinkki on aina väri paikallaan, ja keskenään erisävyiset punaiset vesimeloni ja kirsikat suorastaan kutsuvat syömään. Ja pinkkiä on myös salaattiani kannattelevassa lautasessa, joka on kirpparilöytöni parin kesän takaa. Arabian ruusukuvioinen lautanen kaipaa kovasti paria, ja ehkä vielä jonain päivänä löydän sellaisen...

DSC_0520.jpg

Koska salaatissa on jo niin paljon makuja, en kaipaa siihen monimutkaista kastiketta, vaan muutama tippa oliiviöljyä ja pirskahdus valkoviinietikkaa ovat aivan sopivan pikantti lisä raikkaille ja tuoreille raaka-aineille.

DSC_0523.jpg

 

keskiviikko, 15. kesäkuu 2016

Raparperi kätkeytyy pähkinöihin ja kauraan

Kun jokin raaka-aine on sesongissa ja oikein innostun siitä, saatan tehdä lyhyen ajan sisällä useita erilaisia ruokia ja leivonnaisia, jonka päätähtenä loistaa aina samainen herkku - enkä silti kyllästy vaan päinvastoin janoan lisää. Tällä kertaa tein helpon raparperipaistoksen, jossa napakat raparperit verhoutuvat cashewpähkinöistä ja kaurahiutaleista tehtyyn kuoreen,

DSC_0517.jpg

Ajattelin hemmotella siivouspäivän jälkeen itseäni, ja tein Kermansaven kulhollisen ihanuutta vain itselleni.. Pilkoin yhden ohuehkon varren raparperia (uuninkestävän) kulhon pohjalle ja lorautin päälle ruokalusikallisen juoksevaa hunajaa.

DSC_0509.jpg

Päälle tulevaa muruseosta varten pilkoin ensin pienen kourallisen pähkinöitä. Sekoitin karkeasti rouhitut pähkinät kaurahiutaleisiin (ehkä noin 1-1,5 dl), laitoin sekaan ruokalusikallisen sokeria ja sekä noin 15 grammaa kylmää voita, jonka avulla nypin kaikista aineksista muruseoksen, jonka kaadoin raparperien peitoksi.

DSC_0511.jpg

Koska annos on pieni, se ei tarvitse kovin pitkää paistoaikaa mutta kuitenkin sen verran, että kaura ja pähkinät paahtuvat ja raparperi pehmenee mukavasti. Hilloa tai "muhjua" siitä ei ole tarkoitus muhentaa. Uuni saa olla ensin hetken yli 200 astetta, jotta pinta saa kauniin värin. Sen jälkeen lämpötilan voi laskea 175 asteeseen, jossa paistos saa paistua noin 15-20 minuuttia.

Kun paistos on jäähtynyt sen verran, että kulhon voi ottaa syliin parvekkeella nojatuolissa nautittavaksi , se on juuri täydellistä. Minä pilkoin päälle vielä tuoreita Suonenjoen mansikoita (ah, tiedän jo mikä raaka-aine on seuraava päähänpinttymäni! <3) ja lusikoin paksua, ihanaa kreikkalaista jugurttia.

DSC_0515.jpg

En tiedä, voiko paremmasta olla väliä? Kirpsakat, napakat raparperipalat yhdessä paahtuneen viljaisan ja pähkinäisen muruseoksen kanssa ja suuhun viimeiseksi jäävä täyteläisyys kreikkalaisesta jugurtista. Ja ne mansikat! 

DSC_0516.jpg

sunnuntai, 12. kesäkuu 2016

Viikonlopun raparperipiirakka

DSC_0495.jpg

Ihanat vaaleanpunavihreät raparperit ovat nyt parhaimmillaan, ja ne tuntuvat viileydestä huolimatta kasvavan valtoimenaan! Ohuehkoista, nuorista varsista saa kerrassaan herkullisen raparperipiirakan, jossa on kullanruskea kuori ja mehevä, tumman paahtuneen sokerinen täyte.

DSC_0506.jpg

Aloitin piirakkapohjan teosta, jonka kaulitsin jääkaapissa jähmettymisen jälkeen noin 24-senttisen, korkeareunaisen piirakkavuoan kokoiseksi. Jätin noin 1/3 taikinasta käyttämättä, jotta voin lopuksi tehdä siitä kannen täytteen päälle.

 DSC_0496.jpg

Tätä pohjaa ei esipaisteta erikseen, vaan kaikki paistuminen tapahtuu kerralla täytteen kanssa. Täytteeseen tulee pilkottua raparperia, tummaa muskovadosokeria sekä tavallista sokeria, ripaus kanelia, vehnäjauhoja sitomaan kosteutta sekä muutama nokare voita tuomaan suolaisuutta ja täyteläisyyttä.

DSC_0498.jpg

Mikäli pohjataikinasta tekisi isomman annoksen (puolitoistakertainen voisi ehkä riittää, kaksinkertainen varmasti), siitä voisi tehdä kokonaisen kannen piirakalle, mutta minä halusin lähestyä mummoankkamaista, perinteistä rhubarb pien ulkonäköä, jossa kantena toimii noin 2,5-senttiset suikaleet, jotka on aseteltu täytteen päälle ristikoksi. Ristikon voi voidella kananmunalla ja sirotella päälle sokeria, jotta ulkoasu on viimeisen päälle perinteinen :)

DSC_0501.jpg

Koska minun piirakkavuokani on irtopohjamallinen, laitoin paistamisen ajaksi vuoan alle varmuuden vuoksi folion, jotta raparperista irtoava neste ei vaan millään ilveellä valu uunin pohjalle. Varotoimi oli turha, sillä täyte pysyi kiltisti piirakan sisällä, mutta parempi katsoa kuin katoa ;)

Jotta paistopinnasta tulee kaunis, uunin lämpötila saa olla ensimmäisen 15 minuutin ajan 230 astetta. Sen jälkeen lämpötilan voi laskea 175 asteeseen, ja paistamista jatketaan noin 30 minuuttia. 

DSC_0503.jpg

Ahh, en malttanut odottaa piirakan jäähtymistä, vaan sitä täytyi maistaa heti uunista tultua! Tumma sokeri ja kirpeä raparperi ovat i-ha-na yhdistelmä, enkä muistanut edes ajatella vaniljakastiketta tai muuta ihanuutta, kun olin niin raparperin lumoissa. Seuraavan palan kohdalla sentään tokenin ja muistin lorauttaa päälle vaniljakastiketta ;)

Raparperipiirakka

Pohja + kansiristikko:

200 g voita

1 dl sirosokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 kananmuna

Täyte: (huom. 1 c/cup = 2,8 dl):

4 c raparperia

1 c tummaa sokeria

0,25 c sirosokeria

4 rkl vehnäjauhoja

1 tl kanelia

noin 1,5 rkl (pari nokaretta) voita

+ kananmuna voiteluun.

DSC_0504.jpg